홈 베이킹 중에서도 난이도 '상'을 자랑하는 초코 마카롱 만들기!
마카롱 만드는 법을 지금부터 알아볼까요?
홈 베이킹 중에서도 난이도 '상'을 자랑하는
초코 마카롱 만들기!
마카롱 만드는 법을 지금부터 알아볼까요?
재료 외에도 마카롱을 만들기 전에
미리 준비해야 할 부분들이 있어요!
💗 짤주머니에 1cm 원형 깍지를 넣어
꼬끄 반죽을 넣을 수 있게 준비해주세요.
💗 팬닝힐 테프론시트 아래 3.5cm 크기의
마카롱 도안도 미리 준비하면
균일한 크기의 마카롱을 만들 수 있어요!
💗 계란 흰자는 3일 동안 냉장 저장해주세요.
💗 버터와 초콜렛, 생크림은 찬 기운이 빠지도록
실온에 둔 것을 사용해주세요.
먼저, 마카롱 필링을 만들어 볼게요 😆
실온 상태의 생크림에 물엿을 넣고
전자레인지에 약 1분 30초 정도 돌려
75~80도 정도의 온도가 되도록 데워주세요.
그런 다음, 초콜릿이 담긴 볼에
전자레인지에 데운 생크림을 넣어주세요!
1분 정도 그대로 둬서
생크림과 초콜릿의 온도를 맞춰줍니다.
쉐킷 쉐킷 ٩(*•̀ᴗ•́*)و
초콜릿은 녹아서 윤기가 날 때까지 잘 저어주세요
말랑해진 실온의 버터도 넣어
덩어리가 없어질 때까지 저어주세요!
만들어진 필링은 짤주머니에 담아
냉장고에 넣어 짜기 쉽게 살짝 굳혀주세요.
이제 마카롱의 꼬끄를 만들어 볼게요! 😊
먼저 아몬드 가루와 분당, 코코아 가루를
푸드 프로세서에 넣어 7초간 돌려주새오.
이렇게 하면 입자를 곱게 만들어 줄 수 있는데요.
오래 돌릴 경우 아몬드 가루에서 유분이
빠져나올 수 있기 때문에 길게 돌리지 않는 게 좋아요.
가루는 두 번 정도 체를 쳐서 준비합니다!
3일 동안 냉장 저장한 흰자는
볼에 담아 중속으로 거품기를 돌려
거품을 만들어주세요.
거품의 입자가 미세해지면
설탕을 1/3 넣고 중속으로 돌려주세요.
30초 간격으로 총 세 번 설탕을 나눠 넣으면서
중속으로 머랭을 올려줍니다!
머랭에서 윤기가 나고
새부리모양으로 휘는 뿔이 만들어지면
2분간 1단으로 거품을 안정화한 후
머랭 치기를 완료합니다.
체에 쳐 둔 가루의 반을 머랭에 넣어 가르듯 섞어주세요.
완전히 섞이면 나머지 반도 넣어 섞어주세요
바닥에 섞이지 않은 가루가 가라앉아있는 경우가 많으니
바닥까지 꼼꼼히 긁어 섞어줘야 해요 👀
이제 마카로나주를 시작할 거예요.
마카로나주는 머랭 속의 공기를 제거해서
반죽 농도를 조절하는 과정을 뜻하는데요.
반죽을 볼의 벽으로 밀어 바르고
다시 긁어모으기를 반복해서
반죽 속 거품을 꺼뜨려 안정화해줍니다!
반죽을 떨어뜨렸을 때 끊어지지 않고
무겁게 계단 모양으로 접히듯 떨어지면 완성이에요.
마카로나주 작업이 부족하거나 과한 경우,
코크가 잘 구워지지 않으니
꼼꼼하게 살펴보고 연습해주세요!
완성된 반죽은 짤주머니에 담아 팬닝해주세요.
오븐팬을 들고 다른 한 손으로 바닥을 쳐서
기포를 빼준 후 말려줍니다.
*팬닝 : 반죽을 빵틀에 채우거나 철판에 나열하는 일
반죽을 손으로 만졌을 때 손에 묻어나는 것이 없되
속은 말랑한 정도가 적당해요!
표면이 어느 정도 마르면 윗면에
카카오닙스를 살짝 뿌려 구워주면 좋아요.
150도로 예열한 오븐에 140도로 14분간 구워주세요.
오븐에 따라 굽는 시간과 온도는
조금씩 차이 날 수 있답니다.
사진은 구운 직후 꼬끄 모습이에요!
벌써 기대가 되는데요 ˘◡˘
구운 뒤 바로 꼬끄에 손을 대면
카카오닙스가 떨어질 수 있으니 한 김 식혀주세요.
카카오닙스가 뿌려진 것을 윗부분으로 정하고
크기를 맞춰 짝을 지어 줍니다.
살짝 굳힌 가나슈 필링을 꼬끄 위에 올린 뒤 덮어서
냉장고나 냉동고에 굳혀 모양을 잡아주면 완성!
냉동고에서 한 시간 정도 굳힌 마카롱은 다시 포장해서
하루 정도 냉장고에 숙성 후 먹으면 정말 맛있어요.
가나슈 필링은 기본적인 마카롱 필링 중 하나인데요.
가나슈 필링을 넣은 초코 마카롱은
세계적으로도 큰 사랑을 받고 있다고 해요 😍
주변 친구들에게 선물하기도 좋은
초코 마카롱 만들기!
풀샘이가 소개한 마카롱 만드는 법으로
홈 베이킹에 도전해보는 거 어때요?
( ๑ ᴖ ᴈ ᴖ)
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출처 : 마카롱 만드는 법!
홈 베이킹 초코 마카롱 만들기|작성자 풀샘
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